Canjica de doce de leite é a versão cremosa da canjica tradicional, feita com milho branco (canjica) cozido na pressão, leite, creme de leite, canela em pau e o nosso doce de leite cremoso — que substitui o açúcar comum e transforma a textura, dando um caldo sedoso e sabor de leite cozido lento. Aqui na Doces Vovó, a gente usa nosso Doce de Leite Cremoso Tradicional porque ele tem corpo pra engrossar o caldo e sabor de caramelo que casa com o milho amanteigado da canjica.
É a receita central do arraiá em Minas Gerais e São Paulo, mas também vai muito bem em noite de inverno, servida quente numa tigela funda, com canela em pó por cima. Rende cerca de 8 porções generosas, usa uma lata inteira do nosso doce de leite (400g) e fica pronta em uns 90 minutos, contando o tempo de pressão.
Canjica é um daqueles pratos que atravessam o Brasil mudando de nome. No Sudeste, é canjica de milho branco, cremosa, doce e servida em tigelinha. No Nordeste, quase o mesmo prato vira mungunzá — que pode ser doce ou salgado, dependendo da casa. Em Alagoas, é chamada canjica de milho verde, mas o milho é outro. É um prato que carrega a herança africana da cozinha brasileira, chegou nas comidas de senzala, foi adaptado nos engenhos e virou tradição das festas juninas e julinas do interior.
A base clássica leva açúcar. Essa nossa versão substitui parte por doce de leite, o que muda dois pontos importantes: dá um caramelo natural que fica no fundo de cada colherada e engrossa o caldo sem precisar de espessante. Simples e transformador. Depois da primeira vez, dificilmente a família volta pra receita tradicional.
Pra 8 porções generosas:
Dica de quem faz: procure milho de canjica graúdo (grão inteiro, branco). Milho quebrado cozinha mais rápido, mas fica com textura pastosa em vez daquela textura de grão macio que a canjica clássica pede. Se puder escolher, olhe embalagem por embalagem no mercado.
Passo 1
Primeiro, deixe a canjica de molho em água por 12 horas. (Esse é o passo que exige planejamento. O molho hidrata os grãos e reduz o tempo de cozimento — sem ele, você pode dobrar o tempo na pressão.)
Passo 2
Escorra a água e coloque a canjica na panela de pressão.
Passo 3
Cubra a canjica com cerca de três dedos de água acima do nível dos grãos.
Passo 4
Depois que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. (Se o milho não foi hidratado o suficiente ou é mais graúdo, pode precisar de mais 10 a 15 minutos. Teste um grão: precisa desmanchar de leve entre os dedos.)
Passo 5
Após sair toda a pressão, abra a panela e acrescente o leite, o Doce de Leite e a canela.
Passo 6
Misture bem e leve ao fogo baixo.
Passo 7
Deixe cozinhar por mais 15 minutos para engrossar. (Mexa de vez em quando pra não grudar no fundo. A canjica engrossa naturalmente com o amido do milho — não precisa de espessante.)
Passo 8
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. (Adicionar fora do fogo evita que o creme talhe. Misture bem até incorporar por completo.)
Ponto certo: a canjica está pronta quando os grãos estão macios (mas ainda inteiros, não desfeitos) e o caldo tem consistência de mingau fluido — corre da colher, mas não é aguado. Ela engrossa mais ao esfriar; leve isso em conta no ponto final.
Canjica de doce de leite é a prova de fogo pro produto: ele precisa ter corpo pra engrossar o caldo (papel que o açúcar comum não faz), sabor de leite cozido lento que aguente ser diluído em 3 xícaras de leite e ainda apareça, e cremosidade suficiente pra fundir com o creme de leite sem talhar. Nosso Doce de Leite Cremoso Tradicional 400g atende os três porque é feito aqui em São Lourenço desde 1950, com leite selecionado, cozimento lento e a receita original da Vovó Lica. A lata inteira vai pra receita — sem sobra, sem meio-uso.
Posso fazer canjica de doce de leite sem panela de pressão?
Pode. Em panela comum, o cozimento leva de 2 a 3 horas, dependendo do milho. Use bastante água — bem mais que a receita da pressão, uns 5 dedos acima dos grãos — e vá completando com água quente conforme evapora. Mantenha em fogo baixo, com tampa. Está pronto quando o grão desmancha de leve entre os dedos. Depois, siga o resto da receita normalmente.
Preciso mesmo deixar de molho por 12 horas?
O molho de 12 horas é o ideal — hidrata os grãos, reduz drasticamente o tempo de cozimento e melhora a textura final. Se esqueceu de fazer, dá pra usar um atalho: cubra a canjica com água fervente e deixe descansar por 1 hora antes de cozinhar. Não fica igual ao molho longo, mas resolve. O tempo de pressão pode subir pra 55 minutos nessa versão apressada.
Qual a diferença entre canjica, mungunzá e curau?
Canjica e mungunzá são o mesmo prato com nomes regionais: no Sudeste chama canjica; no Nordeste, mungunzá. Ambos são feitos com milho branco graúdo. Já o curau (também chamado canjica em algumas regiões do Nordeste, gerando confusão) é feito com milho verde ralado, tem textura de pudim e não leva grão inteiro. Nossa receita aqui é da canjica sudestina, com o milho branco graúdo.
Quanto tempo dura a canjica na geladeira?
A canjica dura até 5 dias na geladeira, em pote bem vedado. O sabor até melhora do segundo dia em diante — os temperos terminam de se acomodar e o caldo fica mais denso. Pra reaquecer, use fogo baixo e adicione um fio de leite se ela tiver engrossado demais na geladeira. Evite reaquecer no micro em potência alta, que pode talhar o creme de leite.
Posso congelar canjica de doce de leite?
Pode. Congele em porções individuais, em potes bem vedados, por até 60 dias. Pra descongelar, leve à geladeira por uma noite e reaqueça em fogo baixo, adicionando 2 ou 3 colheres de leite se a textura estiver muito firme. O sabor se mantém excelente. Não recongele depois de descongelada.
Por que usar o Doce de Leite Doces Vovó nessa receita?
Porque canjica é um teste real pro doce de leite: ele engrossa o caldo, se dilui em 3 xícaras de leite, encontra o creme de leite e ainda precisa manter sabor claro no meio de tudo isso. O nosso entrega isso porque é feito em São Lourenço desde 1950, com leite selecionado e cozimento lento — a mesma receita original da Vovó Lica. E os 400g da lata coincidem exatamente com a receita: uma lata, sem sobras, sem falta. Pega a sua aqui na loja.
Canjica é uma dessas receitas que enchem a cozinha de cheiro e a mesa de gente querendo mais uma tigela. Faz aí no seu arraiá ou na sua noite fria, tira foto da tigela fumegante e marca a gente no Instagram @docesvovodesaolourenco — todo dia tem receita nova por lá, e a gente adora ver as versões que cada um monta.
Se gostou, dá uma olhada também no quentão com doce de leite (combinação clássica pra festa junina), no enroladinho de banana com doce de leite, nas nossas receitas com doce de leite cremoso e nas receitas de festa junina. E se ainda não tem a lata em casa, pega a sua aqui — uma lata rende essa receita inteira.
