Pamonha doce com queijo e goiabada é uma receita de festa junina que combina o creme de milho batido no liquidificador (com leite condensado, manteiga e amido de milho) com o recheio de goiabada e queijo, tudo assado em copos individuais no banho-maria. Aqui na Doces Vovó, a gente recheia com nossa Goiabada Cascão — feita com goiaba, açúcar e ácido cítrico, com pedaços da fruta que dão textura ao doce — e usa nosso Leite Condensado Zero% pra reduzir a adição de açúcar sem perder cremosidade.
É uma versão diferente da pamonha tradicional na palha: mais prática, feita direto no forno, sem pressão nem cozimento longo. Rende 8 copos individuais generosos, fica pronta em cerca de 1 hora e serve na sobremesa de arraiá, no lanche da tarde de inverno ou como sobremesa de qualquer refeição de fim de semana.
A pamonha é comida indígena por origem — foi adaptada pelos colonizadores portugueses, ganhou o milho verde do interior brasileiro e virou tradição do centro-oeste, minas e sul, especialmente em festas juninas. A versão clássica é cozida dentro da palha do milho verde. Já a versão em copo é uma adaptação urbana: usa milho de lata, vai ao forno em banho-maria e não exige o cozimento longo do original. Prática, sem perder o sabor.
A goiabada cascão, por sua vez, é doce mineiro de tradição. Vem sendo feita nas cozinhas do interior há séculos, com pedaços da fruta que dão textura característica e cor vermelha intensa. A dupla goiabada com queijo — o famoso Romeu e Julieta — já é clássica. Colocá-la como recheio de pamonha é uma sacada moderna que junta as três coisas de uma vez: pamonha, romeu e julieta e sobremesa de festa. Combinação afetiva e de dar água na boca.
Pra 8 copos individuais:
Dica de quem faz: o queijo tradicional pra essa receita é o meia-cura ou minas padrão, que derrete de leve mas mantém corpo. Se quiser um resultado mais salgado e marcante, use queijo coalho picado em cubinhos. Não use muçarela — ela derrete demais e escapa da pamonha.
Passo 1
Bata no liquidificador o milho, o leite condensado, a manteiga, o sal e o amido de milho. (Escorra o milho antes de bater. Bata por uns 2 minutos, até virar um creme homogêneo e liso. Se ficar aerado demais, deixa descansar 5 minutos antes de despejar.)
Passo 2
Unte os copos com manteiga. (Use copos de vidro refratário resistentes ao forno, tipo pyrex ou copos americanos que aguentem calor. Unte generosamente pra facilitar o desenforme.)
Passo 3
Despeje a mistura nos copos. (Encha até 2/3 da capacidade — deixa espaço pro creme crescer no forno.)
Passo 4
E recheie com a goiabada e o queijo. (Enterre pedacinhos de goiabada e queijo no meio da massa, com colher. Distribua bem, pra cada colherada final ter recheio.)
Passo 5
Cubra com papel alumínio e leve para cozinhar em banho-maria por 45 minutos. (Coloque os copos numa assadeira grande e adicione água quente até a metade da altura dos copos. Forno pré-aquecido em 180°C. O papel alumínio evita que ressequem por cima.)
Passo 6
Deixe esfriar um pouco e desenforme. Agora é só servir! Fica bão demais!!!
Ponto certo: a pamonha está pronta quando um palito enfiado no centro sai limpo. Se estiver melecado, adiciona mais 10 minutos. Não desenforme quente — ela precisa firmar. Espere pelo menos 15 minutos de descanso antes de virar no prato.
Versão sem adição de açúcar total
Use a nossa Goiabada Cascão Zero% no recheio (também sem adição de açúcar) e mantenha o Leite Condensado Zero%. A receita fica sem adição de açúcar em todos os ingredientes doces — restam apenas os açúcares naturais do milho e da goiaba.
Servida quente ou fria
Morna, o queijo fica derretido e a goiabada mais fluida — versão mais indulgente. Fria, a pamonha firma mais e vira quase uma sobremesa de gelateria. As duas maneiras funcionam.
Topping pra caprichar
Uma colher extra de goiabada por cima, coco ralado, canela em pó, ou uma bola de sorvete de creme ao lado. Em festa junina, sirva com paçoca esfarelada.
Adaptação em travessa única
Sem copos individuais? Use um refratário retangular untado, monte em camadas (creme, goiabada, queijo, creme) e asse igual em banho-maria por 50 a 55 minutos. Corta em pedaços na hora de servir.
Adiantando pra festa
Dá pra fazer no dia anterior, guardar coberto na geladeira e servir gelado (ou reaquecer 15 minutos no forno a 150°C). O sabor amadurece durante a noite — fica ainda melhor.
Conservação
Dura 4 dias na geladeira, em recipiente bem vedado. Não recomendo congelar — o creme talha ao descongelar e a textura se perde.
Essa pamonha depende de dois protagonistas: um creme cremoso e um recheio marcante. O Leite Condensado Zero% entra no creme dando textura sedosa e adoçando sem precisar de açúcar comum. E a Goiabada Cascão Doces Vovó é o recheio: feita com goiaba, açúcar e ácido cítrico, mantém pedaços da fruta que dão sabor intenso e textura característica. É a goiabada de tacho tradicional mineira, feita do jeito antigo, com sabor de infância — como a Vovó Lica ensinou.
Pra quem quer versão sem adição de açúcar em todos os ingredientes doces, também temos a Goiabada Cascão Zero% (com edulcorantes no lugar do açúcar). E pra quem tem intolerância à lactose, existe nossa opção de Leite Condensado Zero Açúcar e sem Lactose — mas nesse caso, atenção também ao queijo e à manteiga, que precisam ser sem lactose pra manter a receita completa.
Sim. O banho-maria (assadeira com água quente cobrindo até a metade da altura dos copos) faz o creme assar suave e uniforme, sem talhar. Sem ele, a pamonha racha por cima, resseca nas bordas e não fica com aquela textura cremosa característica. Não é opcional, é o segredo pra dar certo.
Não é recomendado. O leite condensado é o que dá cremosidade, adoça e liga tudo — sem ele, a receita vira outra coisa (mais próxima de uma polenta doce). Se você quer versão sem lactose, use o Leite Condensado Zero Açúcar e sem Lactose. Se quer sem adição de açúcar, use o Leite Condensado Zero%. Mas substituir por leite comum + açúcar não dá o mesmo resultado.
Use o nosso Leite Condensado Zero% (que a receita já pede) e substitua o recheio pela nossa Goiabada Cascão Zero%. A receita fica sem adição de açúcar em todos os ingredientes doces. Vale lembrar que “sem adição de açúcar” não é o mesmo que “zero açúcar total” — o milho, a goiaba e o leite têm açúcares naturais (frutose, lactose).
Essa pamonha de copo é aquele tipo de receita que junta o afetivo (Romeu e Julieta) com o prático (individual, direto do forno). Faz aí no seu arraiá ou no seu almoço de domingo, tira foto dos copinhos e marca a gente no Instagram @docesvovodesaolourenco — todo dia tem receita nova por lá, e a gente adora ver as versões que cada um monta.
Se gostou, fecha o cluster junino: dá uma olhada no quentão com doce de leite, na canjica de doce de leite, em todas as nossas receitas de festa junina e na linha zero açúcar (pra quem quer reduzir consumo de açúcar). E se ainda não tem os produtos em casa, pega o Leite Condensado Zero% aqui e a Goiabada Cascão aqui.
